Crostini con cavolo nero

Ingredienti

Pane toscano (possibilmente con farina macinata a pietra e cotto a legna), cavolo nero,  aglio, rigatino (pancetta), sale, pepe, olio extra vergine di oliva, aceto bianco

Preparazione

• ­ scottare per 5 minuti circa le foglie intere di cavolo nero precedentemente lavato,  su acqua bollente salata, avendo cura di togliere lo stelo centrale della foglia
• saltare in padella il rigatino (pancetta) tagliato a pezzetti con olio d’oliva e spicchi  interi di aglio, non esagerare con il rigatino per non prevalere sul sapore del  cavolo nero; quando il rigatino è diventato croccante, aggiungere un po’ di aceto,  coprite e fate evaporare a fuoco lento
• aggiungere il cavolo nero che avrete tagliato grossolanamente a coltello e fate  insaporire per circa 10/15 minuti, se necessario aggiungete un po’ d’acqua in cui  avete scottato il cavolo e alla fine togliete l’aglio, regolate di sale se necessario
• fate tostare (se possibile al fuoco) le fette di pane (tagliato un po’ alto), il pane  deve rimanere croccante esternamente, mettere sopra il pane il cavolo nero ben  caldo
• servire subito, aggiungendo un filo d’olio a crudo sopra il crostino e un profumo  di pepe macinato fresco al momento

Note

Non ho inserito volutamente le dosi degli ingredienti, sinceramente non ne sono capace,  dipende dal numero di persone e dai vs. gusti; per me la cucina è passione e creatività del  momento e come tutte le passioni non si possono codificare e quantificare, vanno  sperimentate… !!

Ottimo come antipasto e intermezzo tra portate, considerate una o due fette di pane a  testa secondo il menù.

Da abbinare con vino rosso di carattere e corpo, a vs. scelta.

Buon Appetito